Leche y borona: ‘poción' de chicarrones

Jueves, 21/07/2011 @ 07:00 Antxon Aguirre Sorondo

De un tiempo a esta parte, las páginas deportivas de los medios informativos tratan con mucha asiduidad sobre aspectos relacionados con la alimentación, asumido como tenemos que las prestaciones de los deportistas dependen en buena media de su correcta nutrición.

Los conocimientos científicos puestos al servicio de la dieta han propiciado un gigantesco salto adelante en el rendimiento físico. Se acabó aquello de que el levantador de piedras tuviera que comer grandes chuletas para llegar en forma y con fuerza al día de la competición. Esto, que hasta hace unos años nos parecía normal, hoy nos produce por lo menos una sonrisa.

Juan Ignacio Iztueta hizo semblanza de un joven agricultor de Zaldibia de nombre Juan Bautista Mendizábal quien en su tiempo, finales del siglo XVIII, no tenía rival que le hiciera sombra en la disciplina del lanzamiento de ‘palanka’. El hierro, que solía pesar en torno a los siete kilos, se lanzaba en tres modalidades: en recto, a media vuelta y ‘zankape’ o bajo pierna. Juan Bautista Mendizabal era capaz de propulsar la herramienta a 23 metros de distancia.

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Lanzador de barra (palankari). Dibujo de 1895, Euskomedia, Creative Commons By SA

Lo que aquí nos interesa es cómo Iztueta ensalzaba a aquel joven ‘palankari’ de quien asegura que se alimentaba simplemente a base de “leche y borona”. Al hilo de lo cual, el gran folklorista añade una generalización muy curiosa:

“Los principales alimentos del labrador guipuzcoano son leche y borona; en esta bella tierra con ellas se sustentan y viven jóvenes rollizos como en ninguna otra parte los hay, hermosos, vivos, corpulentos, fuertes, arrogantes, vigorosos, ligeros, divertidos, alegres, sensatos, sabios y trabajadores”.

Vamos, que la leche y el pan de maíz o borona casi podrían compararse con la famosa poción mágica del druida Panorámix en las aventuras de Astérix y Obélix.