Euskal Gastronomiaren Ikertegia
Instituto de la Gastronomía Vasca

Los catálogos de navidad siguen siendo como hace años… poco cambian…

Ante todo tengo que mostrar mi total admiración por una culinaria que personalmente me encanta, como es la mediterránea. Los productos mediterráneos, no sólo han sido la base de la alimentación del conjunto del país sino que en los últimos tiempos, y siguiendo las modernas corrientes dietéticas, han redescubierto en estos productos unas grandes ventajas que desde hace siglos han adoptado los pueblos de ese área.

En todas las cocinas más punteras  del mundo, y la vasca es desde luego una de ellas, se suscita siempre en sus distintas fases de desarrollo una lógica  pugna  entre la cocina creativa innovadora y las tradiciones. En esta dicotomía contradictoria hay posicionamientos de distinto pelaje.

El gastrónomo, decía el inolvidable Victor de la Serna (“Punto y Coma) no es -o no debe ser – el glotón sentado ante el centenar de ostras del cuadro (Le Déjeuner d´huîtres) del pintor francés Jean François de Troy. (1679-1752) “ni el personaje aparatoso y difícil que requiere para su diario sustento complicados platos, exquisitas combinaciones de manjares caros y poco accesibles…” y concluía “…el verdadero gastrónomo ama las cosas simples, pero eso si, cocinadas a la perfección”. Pero entonces, ¿Como se hace un  gastrónomo? La respuesta es compleja y por supuesto necesariamente subjetiva.

JATUNKERIA eta bere arreba MOZKORKERIA aipatzen dituzten gertaerak ugari dira Biblian: Lot zaharra, hainbeste edan eta gero, bere alaben artean etzan zen. Herodes ere mozkorra zegoen San Joan Bataiatzaileari lepoa ebaki behar ziotela agindu zuenean… Gauza onik ez eta txarrak asko janak eta edanak, desordenuan eta neurriz gain direnean.

“San Juan, esku baten sua eta besten ura” (San Juan, en una mano fuego y en la otra agua). Este dicho popular alude a los dos elementos que han vertebrado la fiesta del solsticio de verano, consagrada por la religión católica bajo el patronazgo de San Juan Bautista (24 de junio) aunque de origen remoto.

Continuamos haciendo la radiografía de uno de los siete pecados capitales más frecuentes: LA GULA. Contamos hoy cómo recientemente  ha pasado de ser pecado a ser, en la práctica, una enfermedad con muy mala prensa. Contamos también la historia de un eremita llamado Juan de Beveberley al que un ángel malvado obligó a elegir entre emborracharse, violar o morir. ¿Cuál de las tres atrocidades elegirías tú? (en euskara).

Entre escribir en euskara o en castellano, hay una diferencia de tres a una en la audiencia de este blog de Sukaleku. Se ve que aún nos cuesta leer en la lengua que nos da nombre, pero qué le vamos a hacer. Yo he decidido no preocuparme por la cuestión, no meterme en políticas ni misiones imposibles, y dejar manar el agua de estos artículos naturalmenete, tal como surgen. Concretament este tema de la GULA comenzó a manar en euskara hace un par de semanas, y así va a seguir, no sé por cuanto tiempo. Pido disculpas si alguien se queda sin conocer la historia de un tal Rabelais,  que sin necesidad de pruebas de ADN, fue el padre de dos bestias pardas a quienes llamaban Gargantúa y Pantagruel, allá en los tiempos en que surgió la primera literatura europea.

Seguru asko JATUNKERIA edo GULA izango da Zazpi Bekatu Nagusietatik historia aldakorrena eduki duena, ez baita berdina izan gizakiak eskaini dion begiratua, duela mila urte, duela berrehun edo atzo bertan. Bihar nola ikusiko dugun ere ez dago seguru jakiterik. Baina hori bai, ematen du bere lekua egoki betetzen duela bekatu handien artean

Euskaraz idazten ibiltzen garenoi sarritan gertatzen zaigu tradizioan bilatzen duguna ez zaigula iruditzen aski edota hiztegiek ematen digutena ez dela hain egokia ere. Zirt edo zart egin behar izaten dugu halakoetan, filologoentzakoak diren kontuetan katramilatuta ibili nahi ez badugu. Horixe gertatzen da GULA esateko orduan, aukera asko dagoela. Hala ere nik JATUNKERIA terminoaren alde egin dut, esango dizuet zergatik.