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Gastronómica de Euskal Herria
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EITB Gastronomía
eitb.com : Gastronomía
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El Laboratorio del Gusto abrirá los actos del Gipuzkoako Artzain Eguna
El viernes, a partir de las siete de la tarde comenzará la cata organizada por la Slow Food Donostia-San Sebastián y Artzain Mundua, en el restaurante Aitxuri de Legazpi.Legazpi acogerá por vigésimo primera vez la Gipuzkoako Artzain Eguna. El día grande de la fiesta será el domingo. La organización ha preparado todo tipo de actividades para todo el día, en el que destacan el Concurso de Queso Pastor y el Campeonato Provincial de Perros Pastor. Sin embargo, la novedad de este año es la cata bautizada con el nombre de Labotario del Gusto, del 3 de septiembre.
Artzain Mundua y Slow Food Donostia-San Sebastián han organizado conjuntamente el citado laboratorio. Slow Food organiza todo tipo de iniciativas educativas y de promoción. El objetivo de éstos actos es promover la biodiversidad, desarrollar la educación del gusto y facilitar el encuentro entre productores y consumidores. En esta dinámica de trabajo han organizado el laboratorio que girará entorno a las ovejas y los productos derivados de la oveja.
La cata comenzará a las siete de la tarde en el restaurante Aitxuri de Legazpi. El citado laboratorio estará abierto al público y será gratuito. En la cata se podrán degustar los productos del País Vasco. Así, los asistentes degustarán la sidra ganadora del premio de la Diputación Foral de Gipuzkoa, que este año ha recaído en la sidrería Zabala de Aduna. Además, para los que no les gusta la sidra, habrá vino de la Rioja. Los citados caldos serán un acompañante perfecto de los productos de oveja.
Mediante el Laboratorio del Gusto se degustan productos, platos y bebidas, en forma de cata, bajo la orientación de productores o expertos. En este caso el trabajo de guía lo harán los pastores y hablarán sobre el trabajo diario de los pastores y del sistema de producción. El laboratorio pretende también, promover el pastoreo, explicar el valor y la importancia del pastoreo y poner en contacto los diferentes agentes.
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El Basque Culinary Center inicia su andadura con 26 cursos y 1 master
Las clases comenzarán en septiembre y actuarán como ponentes los cocineros Arzak, Subijana, Arbelaitz, Aduriz y Berasategui, entre otros.En marzo de 2009 Mondragon Unibertsitatea y algunos de los cocineros vascos crearon la Fundación Basque Culinary Center (BCC), con el apoyo de las instituciones públicas. El centro contará con una Facultad de Ciencias Gastronómicas y Culinarias y un Centro de Investigación e Innovación, y estará en funcionamiento a partir de 2011. La primera promoción del título universitario no comenzará hasta septiembre de 2011.
Antes del año 2011, sin embargo, el Basque Culinary Center ofrecerá formación para profesionales. Y es que uno de los objetivos del centro gastronómico será cubrir las necesidades de formación que tienen los profesionales que trabajan en un restaurante o en empresas del ámbito alimentario.
El BCC inicia el curso este mes de septiembre con una oferta de 26 cursos para profesionales distribuidos en seis grandes grupos: Chefs invitados, Técnicas culinarias, Sumillería, Culinaria para la industria alimentaría, Servicio de sala y atención al cliente y Gestión de la restauración. Todos los cursos estarán adaptados en contenidos, métodos y horarios para que los profesionales puedan compaginar los estudios con la vida laboral.
Todos estos cursos cuentan con ponentes de alto nivel, entre los que se encuentran, entre otros, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Andoni Luis Aduriz, cocineros del Restaurante El Bulli, Quique Dacosta, Joan Roca y Martín Berasategui. Los grupos serán reducidos y los alumnos podrán aprender de forma práctica para poder aplicarlo, posteriormente, en sus respectivos proyectos.
Master en Innovación y Gestión de Restaurantes
También comienza el 27 de septiembre un Master en Innovación y Gestión de Restaurantes que tiene como objetivo ayudar a los jóvenes que se lanzan con un nuevo proyecto y también, a todos aquellos que teniendo un restaurante desean profundizar y mejorar su competitividad. El master constará de 20 sesiones en total y habrá una sesión presencial intensiva de 1,5 días cada 15 días.
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El domingo se celebra la 'Gipuzkoako Artzain Eguna' en Legazpi
En la vigésima edición la novedad es el llamado "Laboratorio del Gusto" que se celebra el 3 de septiembre, en colaboración con la sociedad Slow Food Donostia-San SebastiánDesde 1990 el primer domingo de septiembre Legazpi acoge la Gipuzkoa Artzain Eguna. El objetivo principal de éste día de fiesta es dar a conocer el trabajo de los pastores y rendirles homenaje. Para presentar la programación completa de ésta edición, los miembros de organización han ofrecido una rueda de prensa a la mañana. En éste acto de presentación han tomado parte los miembros de la organización Jone Azpeitia y Agustin Beloki, el concejal de Agricultura del Ayuntamiento de Legazpi, Jon Erramun Uribetxeberria y los pastores Juan José Aranguren, del caserío Erreizabal y Pedro Gabiria del caserío Makatza, ambos de Legazpi.
En su comparecencia Jon Erramun Uribetxeberria ha subrayado la labor que han hecho durante miles de años manteniendo la tradición y la cultura, creando puestos de trabajo y garantizando el cambio generacional. Uno de los objetivos del Gipuzkoako Artzain Eguna es homenajear a los pastores y sensibilizar a la gente para que vean el pastoreo desde otra perspectiva.
Los pastores, las ovejas y los productos derivados de la oveja serán los grandes protagonistas el domingo en la plaza Euskal Herria de Legazpi. Desde primera hora de la mañana, se celebrará la 26. edición del Concurso de Queso de Pastor de Gipuzkoa. En el citado concurso participarán los mejores quesos del territorio guipuzcoano y los mejores conseguirán plaza para el Campeonato de Euskadi. Este año, hará de juez el actor Anjel Alkain. Sin embargo, no será el único campeonato que se celebre a la mañana. Y es que las sociedades gastronómicas participarán en la 20. edición del Concurso de preparación de carne de oveja de Gipuzkoa. Además, como suele ser habitual en las ferias, habrá ocasión de degustar y comprar quesos.
La Gipuzkoako Artzain Eguna cumple 20 años éste año y, como novedad, la organización ha preparado una iniciativa bautizada como "Laboratorio del Gusto", en colaboración con Slow Food Donostia-San Sebastián. Será una especie de cata de productos autóctonos . Durante la misma, los productores y cocineros explicarán el origen del producto, el trabajo diario del pastor, sistemas de la producción, etc. La cita será el viernes, 3 de septiembre, en el restaurante Aitxuri de Legazpi.
Programación completa
Domingo, 5 de septiembre
10:00 Apertura de puestos
11:00 XXVI Edición del Concurso de Gipuzkoa de queso de pastor
11:00 Degustación de quesos
11:15 El pasado y el presente de la quesería
11:30 Concurso de Jóvenes de Queso
11:45 Subasta de corderos y carneros
12:00 XX Concurso de Guisado de Carne de Oveja de Gipuzkoa
12:15 Esquilaje de ovejas, a mano y a maquina
12:45 Reparto de carne de oveja
13:00 Homenajes
Entrega de premios
14:30 Comida popular
17:30 XLII Edición del Concurso de Perros de Pastor de GipuzkoaDurante la mañana habrá también otros actos como, la exposición de ovejas y carneros de la raza Latxa de Euskal Herria, la exhibición de la fabricación de artesanía referente al mundo del pastoreo y cata de sidra, entre otros.
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Cerveza frita, una nueva forma de tomarse el aperitivo
Después de tres años de experimentación, el creador de este peculiar "pintxo" presentará su propuesta en el concurso Big Tex Choice de Dallas (EE. UU.), donde se fríen casi hasta los cubiertos.El creador de este curioso plato ha necesitado tres años de experimentación hasta dar con la receta perfecta. Mark Zable ha creado una masa con forma de ravioli, pero con un relleno peculiar: cerveza. Se trata de su propuesta para el concurso Big Tex Choice, que se celebra en Dallas y en el que se fríe prácticamente todo.
La creación de este plato le ha llevado a su creador a realizar infinidad de cambios hasta conseguir el definitivo, ya que la mayoría de los raviolis terminaban explotando siempre al meterlos en la freidora.
Para evitar que alguien copie su extravagante receta, Zable guarda celosamente el secreto de su sistema de fritura.
Si el aperitivo llegara a nuestros bares, ya tendríamos el modo de hacer frente a la crisis. Un producto ahorrador: bebida y comida al precio de uno.
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Biko, restaurante vasco de vanguardia en México D. F.
Mikel Alonso (Biarritz, 1971) y Bruno Oteiza (San Sebastián, 1970), cocineros vascos que unieron sus caminos en México, son los encargados de Biko: 'cocina vasca de autor adaptada a México'.Fue el restaurante Tezka Zona Rosa, fundado por Juan Mari Arzak en México D. F. en 1994, el que unió a Bruno Oteiza y Mikel Alonso. Y es el propio Juan Mari Arzak, entre otros grandes nombres (Luis Irizar, Pedro Subijana, Jean Paul Clavé...), el hombre al que los dos citan como uno de los principales artífices de haber optado por la cocina.
Mikel Alonso dejo sus estudios de Ingeniería Química para entrar en la cocina. Comenzó en San Sebastián, en la escuela de Luis Irizar, y más tarde paso por el Centro Vasco de México y el Tezka Zona Rosa. Oteiza, por su parte, siempre tuvo claro que iba a ser cocinero. Pasó por Akelarre, Kokotxa, Xamarri, hotel de Londres y, ya en México, por el Faro de Belgrado, La Barandilla y Tezka Zona Rosa... Además, Oteiza conduce un programa de televisión sobre cocina.
En Biko convergen las cocinas vasca y mexicana. Los dos chefs vascos utilizan ideas y productos de la cocina mexicana, y les aplican técnicas de la cocina vasca. Según ellos, Biko crece sobre la unión de esas cocinas, creando 'cocina vasca de autor adaptada a México'. Para ello, usan técnicas avanzadas como esferificaciones, cocción lenta, telas de frutas, cristales comestibles, liofilizaciones, nitrógeno líquido...
Respecto a la carta, los responsables dividen su oferta en dos conceptos: evolución y tradición. Bajo el primero, incluyen platos que, aunque tengan una base tradicional, deben su creación a un estímulo actual, mientras que en el segundo grupo ofrecen recetas asimiladas ya por todos.
Todo este trabajo ha traído a Oteiza y Alonso un amplio reconocimiento, desde que en 2007 se embarcaron en esta aventura. La revista Restaurant colocó el restaurante Biko en el puesto 46 de su lista anual de los 50 mejores restaurantes del mundo, en esta última edición de 2010. Tras aparecer en los puestos 89 y 81 en las ediciones de 2008 y 2009, este 2010 entraron por fin en el top 50 de los mejores establecimientos gastronómicos del mundo.
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Un anuncio en 3D promocionará el enoturismo de la Rioja Alavesa
Hoy comienza el rodaje y se hará con las técnicas de la película Avatar, es decir, con cámaras estereoscópicas, para generar un mundo en tres dimensiones.Un cortometraje en tres dimensiones promocionará los atractivos del turismo del vino de la Rioja Alavesa. Hoy comienza a rodarse este proyecto, "pionero en España", con las técnicas de la película Avatar, de James Cameron, con cámaras estereoscópicas, para generar un mundo en tres dimensiones.
El anuncio, impulsado por el Centro Temático del Vino Villa-Lucía de Laguardia, contará con técnicas de captura de movimiento para generar personajes de animación a través de actores reales y un helicóptero para rodar las imágenes 3D desde el cielo, según han informado los promotores de la iniciativa en un comunicado.
Duendes virtuales cobrarán vida mediante técnicas de captura de movimiento y se realizarán efectos reales generados a través de tecnología '4D' para recrear Rioja Alavesa.
La película tendrá como hilos conductores a una joven y a un 'Vinfo' (duende del vino) creado por especialistas de animación. En el rodaje se contará con empresas como la francesa ACS France, cuya experiencia profesional abarca películas como 'Origen', 'Troya', 'Transformers 2' o la cobertura de los Juegos Olímpicos en Pekín.
El Centro Temático del Vino Villa-Lucía es un espacio con una superficie de 2.400 metros cuadrados, ubicado frente al Hotel Wine Oil Spa Villa de Laguardia, en el que se alojará el equipo de rodaje.
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Delta Airlines servirá un reserva de Rioja a sus clientes de primera
La aerolínea estadounidense ha elegido los vinos de Heredad Ugarte, junto a otro californiano.La aerolínea estadounidense Delta Airlines servirá un reserva de Rioja Alavesa a los pasajeros de primera que pidan vino rosado. Delta Airlines es la aerolínea estadounidense más importante y grande en vuelos transatlánticos y destaca por su búsqueda del máximo confort y atención a sus pasajeros.
La compañía ha elegido un vino reserva de la bodega Heredad Ugarte, el denominado Dominio de Ugarte 2004. La empresa estadounidense ha adquirido 35.000 botellas del citado vino rosado, que serán consumidas a lo largo del 2010.
Expansión en Estados Unidos
Se trata de un nuevo espaldarazo a la expansión de los vinos de Heredad Ugarte en Estados Unidos, donde recientemente dos de sus principales caldos alcanzaron más de 90 puntos en el 'Ranking Parker'. El afamado crítico norteamericano ha otorgado 94 puntos a Anastasio y 92 a Martín Cendoya, calificándolos como "sobresalientes por su complejidad y carácter excepcional."
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La prensa brasileña también alaba la gastronomía de Hondarribia
Los diarios O Globo y Extra On Line han reproducido el reportaje del New York Times dedicado a la cocina del pueblo costero.Desde que el periódico The New York Times publicará el pasado 29 julio un reportaje sobre Hondarribia y su realidad gastronómica, la villa costera no para de aparecer en rotativos internacionales.
Primero fue el rotativo israelí Haaretz quien recogió el reportaje "A Dining Explosion in a Tiny Basque Town" ("La explosión gastronómica en un minúsculo pueblo vasco") de la publicación estadounidense. Ahora, ha sido Rede Globo, el cuarto conglomerado de comunicación en el mundo y el más grande de América Latina, el que ha reproducido el reportaje sobre Hondarribia en los diarios del grupo, O Globo y Extra On Line. Los citados medios brasileños han titulado así el reportaje: "A gastronomia innovadora do País Basco" ("La gastronomía innovadora del País Vasco"). O Globo y Extra On Line han ensalzado la labor que vienen realizando los cocineros de Hondarribia.
El reportaje describe a Hondarribia como una de las pequeñas localidades vascas más dinámicas e innovadoras, que está destacando en el panorama de la cocina gracias a un grupo de jóvenes chefs que ofrecen calidad, tradición y producto.
El artículo reproduce declaraciones de los cocineros locales Gorka Txapartegi y Bixente Muñoz sobre su visión de la cocina, de los restaurantes locales y algunos de sus platos. Entre otros, se detiene a explicar detalles del curioso pintxo 'Juego de Verduras en una nube del Jaizkibel', obra de Bixente Muñoz del bar Gran Sol, y destaca que 'este es sólo un ejemplo fantástico de la cocina innovadora creada por el grupo de talentosos jóvenes chefs en Hondarribia'.
El artículo finaliza con una alabanza en toda regla a Hondarribia y a la calidad de su gastronomía, diciendo que es una ciudad donde uno puede pasar el día murmurando "esto es lo mejor que he probado nunca".
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Comienza la campaña de vendimia en la Ribera Baja
La cosecha llega con un ligero retraso por las bajas temperaturas registradas en julio y agostoLa Ribera Baja de Navarra ha dado el pistoletazo de salida a la campaña de la vendimia 2010. Los viticultores adscritos a la Denominación de Origen Navarra han comenzado a recoger las primeras uvas de la variedad Chardonnay en el sur de la Comunidad Foral de Navarra.
La cosecha de este año llega con un ligero retraso, en comparación con el año 2009, ya que la maduración de las uvas ha sido más lenta y gradual por las bajas temperaturas de finales de julio y principios de agosto. Además, la cosecha ha estado marcado por las heladas de mayo que retrasaron la evolución de las viñas.
Según las previsiones de la Estación de Viticultura y Enología de Navarra (EVENA), la producción total rondará los 85 millones de kilos. Esta cifra supone casi una reducción del 15% respecto a la campaña del año anterior, en el que hubo una cosecha abundante. Por variedades, se espera una menor cantidad de Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot. El Tempranillo experimentará un ligero repunte y las blancas ( Chardonnay, Viura y Moscatel de Grano Menudo) se mantendrán como el año pasado.
Fuentes de la Denominación de Origen Navarra han comunicado que el estado sanitario del viñedo es bueno, por lo que se presagia una cosecha de calidad. La vendimia podría finalizar cuando se recojan las últimas uvas en noviembre.
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34 restaurantes de Gipuzkoa regalarán entradas para Galarreta
Cada local dispondrá de 15 entradas semanales, para repartir entre sus clientes, para las sesiones de remonte de los martes, jueves y sábado del frontón de Hernani.Hostelería Gipuzkoa y la empresa Oriamendi S.L., gestora del frontón Galarreta de Hernani, han firmado un acuerdo de colaboración para promocionar el remonte. Así, 34 restaurantes del todo el territorio guipuzcoano, centrados en el triángulo Zarautz, Tolosa, Hondarribia, dispondrán de 15 entradas semanales para regalar a sus clientes. Los afortunados podrán acudir gratis a cualquiera de las sesiones de remonte a celebrar semanalmente en el frontón Galarreta (martes, jueves o sábado). El acuerdo tendrá una duración de 6 meses, ampliable en función de los resultados de la acción.
Las dos partes implicadas han dado a conocer los detalles del acuerdo en una rueda de prensa a la que han acudido Mikel Ubarrechena, presidente de Hostelería Gipuzkoa, Hilario Arbelaitz, cocinero del restaurante Zuberoa de Oiartzun y representantes de la empresa Oriamendi, entre otros.
Mikel Ubarrechena ha indicado que "muchos turistas se preguntan, además de comer, qué pueden hacer aquí", y por ello ha considerado necesario "fomentar iniciativas importantes que sólo se pueden ver aquí, como el remonte, que hacen que nos marquen una diferenciación, como ya tenemos también gastronómica, en aspectos lúdicos."
El cocinero Hilario Arbelaitz ha apuntado que, aunque las calles estén abarrotadas de visitantes, muchos de éstos "no coinciden con el perfil" de consumidor de alta hostelería. Aun así, ha declarado que Gipuzkoa tiene "la suerte de estar cerca de San Juan de Luz y Biarritz por lo que mucha gente que viene de París y de Rusia", y que sí acude a restaurantes de alto nivel, se desplaza a Donostia-San Sebastián.
